25 avril 2006

Introduire une marque et un label au rayon poissonnerie (mai 06)

Dans le secteur des PRODUITS DE LA MER perturbé par des « affaires » (polémiques sur les appellations, produits d’élevage nourris aux antibiotiques, arrivée sur le marché américain du premier saumon transgénique …), comment s’exprime L’EXIGENCE QUALITE DES CONSOMMATEURS ?
Source : mission pour un importateur de produits de la mer, janvier 2005

Le bar, la langouste, les huîtres ou les gambas dont on se délecte par avance auront-ils le goût, le parfum et la texture espérés ? Que sait-on des conditions de leur croissance, des entreprises qui les ont pêchés, abattus, conditionnés, transportés. Plus que pour tout autre produit alimentaire, le consommateur veut être rassuré sur la qualité, quoi de plus normal ?

Or il regrette un manque de repères au moment de son achat : l’origine géographique est parfois vague, l’étiquette ne mentionne pas toujours s’il s’agit d’un produit sauvage ou d’élevage et rien ne lui garantit que la succession des opérations ont été effectuées dans les meilleures conditions.

Privé de références sur ces produits d’exception, l’étude qualitative de ses comportements montre – faut-il s’en étonner ?- qu’il s’en crée, en mélangeant joyeusement (extraits) :

  • fantasmes : « je n’achèterais pas un crustacé américain, c’est le pays des hormones »
  • pseudos raisonnements techniques : « l’Asie est trop loin pour que le produit arrive frais »
  • fausse connaissance d’expert : « je recherche une couleur pas trop vive car cela voudrait dire qu’il y a des colorants »
  • rationalisme : « je n’ai confiance qu’en mon poissonnier » … parfois vite oublié : « si je vois dans un hyper de belles bêtes bien présentées je peux me laisser tenter »

Pourtant ces dernières années ont vu la création ou l’essor de nombreux labels qui mettent en valeur (florilège) :

  • l’origine : AOC, AOP (version européenne des AOC), Indication Géographique Protégée
  • le mode de production : Agriculture Biologique, Atout Certifié Qualité
  • la qualité gustative : Label Rouge, Saveurs de l’Année
  • l’éthique : Max Havelaar, Pêche Responsable et Aquaculture Raisonnée (en projet)

Leur multiplication pose problème : le client veut être informé mais simplement. Une exigence qu’il exprime déjà avec force dans d’autres domaines, en réclamant par exemple des notices d’utilisation expurgées de leur jargon technique, des principes tarifaires non soumis à condition et des programmes de fidélité compréhensibles !

Combiné à 2 autres repères, un support apportera bientôt au consommateur la réassurance qu’il recherche : c’est la marque, aujourd’hui peu présente en libre service, quasiment absente sur l’étal. Surveillez le rayon … vous y verrez bientôt sur un même produit

  • l’origine : les qualités gustatives d’un « terroir »
  • la marque : un certain rapport qualité/prix
  • le label : une qualité constante et contrôlée

posted by PierreBATTON @ 12:34 PM